Minutes 1 à 5 : La base en mousse.
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Tapissez le fond de deux moules à gâteaux ronds de 20 cm (8 pouces) de diamètre avec du papier sulfurisé (ne graissez pas les bords, cela aidera les gâteaux à monter !).
Monter les blancs en neige : Dans un bol parfaitement propre , battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer progressivement 50 g (¼ de tasse) de sucre et battre jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants. Réserver.
Fouetter les jaunes : Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre (1/2 tasse ou 100 g) et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient épais, pâles et rubanés, environ 3 minutes.
Minutes 6 à 10 : Incorporer délicatement les blancs d’œufs.
4. Incorporer : Incorporer délicatement la farine tamisée et la levure chimique au mélange de jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le tout soit homogène. À l’aide d’une spatule, incorporer vigoureusement un tiers des blancs d’œufs à la pâte pour l’alléger. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs d’œufs jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces blanches. Ne pas trop mélanger : c’est le secret d’une pâte aérée.
5. Répartir : Verser la pâte uniformément dans les deux moules préparés. Cuire immédiatement au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et reprenne sa forme lorsqu’on le touche. Attention à ne pas trop cuire !
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