2️⃣ Saisir les viandes
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer la graisse de canard.
Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Réservez.
Faites ensuite revenir la poitrine de porc, puis les saucisses de Toulouse. Réservez-les également.
👉 Cette coloration est essentielle pour développer les arômes profonds du cassoulet.
3️⃣ Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes 5 minutes.
Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate. Mélangez.
Replacez les viandes dans la cocotte.
4️⃣ Mijotage long et doux
Ajoutez les haricots, le bouquet garni et le laurier.
Versez le bouillon chaud jusqu’à couvrir généreusement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
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