1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 feuilles de laurier supplémentaires
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Graisse de canard (2 à 3 cuillères à soupe)
Sel fin et poivre noir du moulin
👩🍳 Préparation du Cassoulet Traditionnel
1️⃣ Préparer les haricots
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures.
Le lendemain, rincez-les puis placez-les dans une grande casserole d’eau froide.
Portez à ébullition pendant 5 minutes, égouttez et réservez.
👉 Astuce de chef : Cette étape permet d’éliminer les impuretés et d’améliorer la digestibilité.
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