Comment préparer du cabillaud aux crevettes et aux champignons à la sauce à l'ail
Ce cabillaud aux crevettes et aux champignons à l'ail est irrésistible grâce à son arôme intense et sa tendreté. Le filet de cabillaud est saisi délicatement pour préserver son moelleux, tandis que l'ail sauté, les champignons et une pointe de piment créent une sauce savoureuse, équilibrée par du vin blanc et du fumet de poisson. Les crevettes sont ajoutées en fin de cuisson pour qu'elles soient tendres et brillantes, et une poignée de persil frais apporte la touche finale parfaite. C'est un plat rapide et élégant, aux saveurs méditerranéennes, idéal pour un déjeuner ou un dîner spécial, servi avec du pain croustillant pour saucer jusqu'à la dernière goutte.
1. Séchez le cabillaud en le tamponnant avec du papier absorbant. Si vous utilisez du cabillaud salé, faites-le tremper au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures en changeant l'eau au besoin. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre, en utilisant le sel avec parcimonie (le cabillaud est déjà salé).
2. Enrobez les morceaux de cabillaud d'une fine couche de farine, en secouant pour enlever l'excédent. Cette étape permet de conserver le jus et d'épaissir légèrement la sauce.
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer le cabillaud 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Retirez-le et réservez-le sur une assiette ; il finira de cuire dans la sauce.
4. Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile. Ajoutez l'ail émincé et le piment. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'ail commence à dorer légèrement ; remuez pour éviter qu'il ne brûle et retirez le piment si vous ne souhaitez pas que ce soit trop épicé.
5. Ajoutez les champignons, une pincée de sel et faites-les revenir 5 à 6 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et soient bien dorés. Cela concentre les saveurs et évite une sauce trop liquide.
6. Déglacez avec le vin blanc en raclant le fond de la casserole avec une spatule pour récupérer le jus. Laissez bouillir 1 à 2 minutes pour faire évaporer l'alcool.
7. Versez le fumet de poisson et portez à légère ébullition. Rectifiez l'assaisonnement. Remettez le cabillaud dans la poêle, côté peau vers le haut pour éviter qu'il n'attache ; nappez-le de sauce.
8. Ajoutez les crevettes sur les bords. Faites cuire 3 à 4 minutes à feu moyen, en retournant délicatement le cabillaud une fois, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que le cabillaud se détache facilement à la fourchette lorsqu'on le presse.
9. Pour épaissir la sauce, retirez la poêle du feu et ajoutez le beurre froid en le faisant tourner d'avant en arrière (ou en tapotant la poêle) jusqu'à ce que la sauce soit brillante. Autre possibilité : ajoutez un peu de persil et laissez réduire une minute de plus sans beurre.
10. Terminez en parsemant de persil haché et en arrosant de quelques gouttes de jus de citron pour rehausser les saveurs. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
11. Laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que le jus se répartisse uniformément. Servez immédiatement avec du pain croustillant ou sur des pommes de terre rôties.
