Même une seule bouchée est nocive, mais beaucoup de gens continuent d'en consommer sans crainte.

Les cas d'anisakiase dus à la consommation de poissons infectés sont moins fréquents en France qu'au Japon, notamment en raison de la popularité croissante des sushis, du ceviche et du tartare de poisson dans les grandes villes. Un autre parasite préoccupant est Toxoplasma gondii, que l'on retrouve parfois dans l'agneau ou le gibier insuffisamment cuits.

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