En France, la consommation de viande crue est profondément ancrée dans les traditions culinaires, qu'il s'agisse de steak tartare, d'entrecôte ou de steak saignant. Cependant, cette habitude comporte des risques. La viande insuffisamment cuite – notamment le porc, la viande hachée et surtout le poisson cru ou insuffisamment cuit – peut être porteuse de parasites invisibles tels que le ténia, la trichinellose et les larves d'anisaki (chez le poisson).
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