La variété botanique : l'ADN du goût
Au-delà du terroir, la variété du caféier joue un rôle fondamental. Les deux grandes espèces commerciales sont l'Arabica et le Robusta, mais c'est au sein de l'Arabica que la diversité devient fascinante.
Voici quelques variétés d'Arabica et leurs caractéristiques gustatives :
- Typica : douceur prononcée, corps délicat et notes sucrées classiques.
- Bourbon : complexité aromatique avec des nuances de caramel et de fruits rouges.
- Gesha (Geisha) : profil floral exceptionnel, souvent comparé au jasmin et à la bergamote.
- SL28 : acidité brillante et saveurs de cassis, typique du Kenya.
- Caturra : corps moyen avec une acidité citrique vive.
Deux variétés cultivées dans la même ferme, récoltées le même jour et torréfiées de manière identique produiront des tasses radicalement différentes. La génétique du plant définit en quelque sorte le potentiel aromatique du grain.
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