L'origine géographique : le terroir du café
Tout comme le vin, le café est profondément marqué par son terroir. L'altitude, le climat, la composition du sol et les précipitations façonnent le profil aromatique des grains bien avant la récolte. Un café cultivé à 1 800 mètres d'altitude en Éthiopie ne ressemblera jamais à un café brésilien de plaine.
Les cafés d'Afrique de l'Est, notamment ceux d'Éthiopie et du Kenya, sont souvent reconnus pour leurs notes florales et fruitées. Les cafés d'Amérique centrale, comme ceux du Guatemala ou du Costa Rica, tendent vers des profils plus équilibrés avec une acidité vive et des touches de chocolat. Les cafés d'Asie du Sud-Est, en revanche, offrent fréquemment un corps plus lourd et des arômes terreux.
L'origine ne se limite pas au pays. La région précise, la ferme et même la parcelle peuvent créer des différences notables. C'est pourquoi les cafés dits « single origin » séduisent de plus en plus les amateurs exigeants.
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