Chaque matin, des millions de tasses de café sont préparées à travers le monde. Pourtant, rares sont ceux qui savent vraiment pourquoi leur café a ce goût précis. Est-ce le pays où il a poussé ? La variété botanique du caféier ? Ou bien la manière dont les grains ont été torréfiés ?
La réponse n'est pas aussi simple qu'on pourrait le croire. Ces trois facteurs jouent chacun un rôle déterminant, mais leur influence respective varie considérablement. Comprendre leur interaction permet de mieux choisir son café et, surtout, de mieux l'apprécier.
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