Pourquoi y a-t-il une substance verte à l’intérieur d’un homard ? La réponse pourrait vous surprendre ! 🦞
Vous ouvrez un homard frais et découvrez une masse verte à l’intérieur ? Pas de panique ! Cette substance est généralement appelée tomalli. Il s’agit de l’organe qui remplit les fonctions du foie et du pancréas chez le homard. C’est lui qui filtre les nutriments et participe à la digestion.
Chez certains amateurs de fruits de mer, le tomalli est considéré comme un véritable mets délicat grâce à sa saveur riche et intense. Cependant, les autorités sanitaires de plusieurs pays recommandent de ne pas en consommer régulièrement, car il peut accumuler certains contaminants présents dans le milieu marin, comme des métaux lourds ou d’autres polluants environnementaux.
Si le homard est vivant avant la cuisson, que sa chair est ferme, qu’il ne dégage aucune mauvaise odeur et que cette substance est bien verte (et non noire ou présentant un aspect de moisissure), cela ne signifie pas que le homard est avarié. C’est un élément naturel de son anatomie.
En revanche, si le homard présente une odeur très forte, une chair molle, un liquide anormal ou des couleurs inhabituelles (gris, noir ou rose avec une texture visqueuse), il vaut mieux ne pas le consommer.
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