Pourquoi les œufs ne sont-ils pas réfrigérés en supermarché alors que nous les mettons au frais chez nous ? Une question qui intrigue de nombreux consommateurs et qui trouve sa réponse dans une réglementation sanitaire stricte et surprenante.
Diaporamas
1/10 Conservation des œufs en supermarché en France
En France, les œufs ne sont pas réfrigérés dans les supermarchés pour des raisons sanitaires, afin de limiter le risque de salmonellose.
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2/10 Protection naturelle des œufs par la cuticule
La cuticule, une fine pellicule sur la coquille des œufs, protège contre les bactéries. Les œufs ne sont pas lavés pour préserver cette protection.
3/10 Impact des changements de température sur les œufs
Réfrigérer puis remettre les œufs à température ambiante cause de la condensation, altérant la cuticule et facilitant l'entrée des bactéries.
4/10 Règles européennes sur le stockage des œufs
Les règles européennes imposent le stockage des œufs à température ambiante pour une conservation optimale, sans réfrigération en dessous de +5 °C.
5/10 Durée de conservation des œufs
La durée de conservation des œufs est de 28 jours après la ponte, avec une mention 'extra-frais' pour les 9 premiers jours. La conservation en supermarché dure environ 21 jours.
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