Ce qui devient problématique, c’est quand il se répète trop fréquemment. La glycémie représente la concentration de glucose dans le sang. À jeun, elle reste généralement stable entre 0,70 g/l et 1,10 g/l. Ces chiffres varient selon l’activité physique et les aliments ingérés par la personne. Des facteurs génétiques entrent ensuite en compte propres à chacun.

Alexandra Murcier, diététicienne-nutritionniste, a rappelé que « quand on n’est pas diabétique, ce taux de sucre dans le sang reste plus ou moins constant grâce à une hormone hypoglycémiante, l’insuline ». Cette hormone joue donc un rôle clé dans le maintien de l’équilibre glycémique.

Un pic survient lorsque le corps reçoit une grande quantité de sucre ou consomme des produits à charge glycémique élevée. Pour réagir, l’organisme pousse donc le pancréas à produire davantage d’insuline, afin de rétablir l’équilibre.

L’organisme humain possède des moyens efficaces pour gérer les fluctuations du sucre. Toutefois, en cas de répétition fréquente, le pancréas se fatigue. Cela peut provoquer des troubles métaboliques sur le long terme.