Les hôtels haut de gamme utilisent souvent le sous vide pour une cuisson de précision. Les œufs cuits de cette façon ont des blancs soyeux et des jaunes ressemblant à de la crème pâtissière.
Pas de machine sous vide ? Essayez cette astuce :
Chauffer l’eau à 63-65°C (145-149°F)
Faites cuire les œufs doucement pendant 40 à 45 minutes
Profitez de la texture la plus luxueuse qui soit
Conseils supplémentaires du chef pour des œufs parfaits
Utilisez des œufs à température ambiante pour une cuisson uniforme
Choisissez des œufs frais et biologiques pour une saveur plus riche
Pour une finition brillante, les hôtels frottent parfois les coquilles avec une goutte d’huile avant de servir
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