Ce gâteau à l'orange est vraiment impressionnant. Son moelleux, son délicieux parfum d'agrumes et sa hauteur en font un choix idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter. Et je vais vous révéler le secret pour le rendre encore plus moelleux !
Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6) en mode traditionnel (chaleur tournante). Utilisez un moule à charnière de 24 cm de diamètre et 6 cm de hauteur. Tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez les bords. Si le moule est peu profond, ajoutez des bandes de papier sulfurisé sur les côtés pour éviter que le gâteau ne déborde.
Versez les blancs d'œufs dans un bol et les jaunes dans un autre. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et aux deux blancs d'œufs supplémentaires. Fouettez les blancs d'œufs au batteur électrique. Dès qu'ils commencent à blanchir, incorporez progressivement la moitié du sucre. Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes et que le fouet laisse des traces nettes.
Ajoutez le reste du sucre au bol contenant les jaunes d'œufs et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez l'huile, les zestes d'orange et de citron, ainsi que le jus des deux agrumes. Battez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez-la progressivement au mélange de jaunes d'œufs, en battant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Incorporez les blancs d'œufs montés en neige au mélange de jaunes en trois fois. Procédez délicatement en soulevant les blancs à l'aide d'une spatule, en veillant à bien racler le fond du bol pour que le tout soit parfaitement homogène.
Versez la pâte dans le moule préparé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d'air. Pour un gâteau plus moelleux, placez un récipient d'eau sur la grille inférieure du four ; la vapeur ainsi créée maintiendra le gâteau moelleux et aéré.
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