Ingrédients
• 2 côtes de porc épaisses
• 2 cuillères à soupe de moutarde (fine ou à l'ancienne)
• 20 cl de crème liquide
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• Beurre, sel et poivre du moulin
Préparation
1. Commencez par préparer les échalotes : épluchez-les et émincez-les très finement.
2. Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif.
3. Déposez les 2 côtes de porc dans la poêle. Faites-les dorer pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Salez et poivrez. Une fois cuites, retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud sous une feuille d'aluminium.
4. Dans la même poêle, sans la rincer pour conserver les sucs, ajoutez un petit morceau de beurre si nécessaire et faites revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
5. Versez les 10 cl de vin blanc pour déglacer. Grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois et laissez réduire le liquide de moitié à feu vif.
6. Baissez le feu et versez les 20 cl de crème liquide. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de moutarde.
7. Mélangez bien à l'aide d'un petit fouet ou d'une cuillère pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
8. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
9. Remettez les côtes de porc dans la poêle pour les enrober généreusement de sauce et les réchauffer quelques instants.
10. Pour le dressage, servez chaque côte dans une assiette, nappez-la abondamment de sauce moutarde et décorez avec un brin de persil ou de thym comme illustré sur le visuel.
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