Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
5 œufs (blancs et jaunes séparés)
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amandes (ou noisettes)
1 cuillère à café de jus de citron
1 pincée de sel
Un peu de sucre glace pour la finition
(Optionnel) Zeste de citron ou extrait de vanille
Préparation
Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez délicatement.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour les rendre bien fermes.
Incorporez les blancs petit à petit au mélange précédent, à la spatule, pour ne pas les casser.
Versez la pâte dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le gâteau légèrement gonflé.
Laissez refroidir dans le moule, puis saupoudrez de sucre glace.
Astuces de grand-mère
Pour encore plus de légèreté, ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (si vous tolérez les amidons).
Servez avec une cuillerée de crème fouettée ou une compotée de fruits rouges.
Ce gâteau se conserve très bien à température ambiante sous une cloche à pâtisserie pendant 2 à 3 jours.
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