Préchauffez le four à 163 °C.
Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits Graham et le beurre fondu.

Pressez le mélange sur le fond d’un moule à ressort de 23 cm pour former le fond.

Dans un grand saladier, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille et continuez à battre jusqu’à ce que ce soit bien combiné.

Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque addition. Incorporez la crème et la farine jusqu’à ce que ce soit lisse.
Versez la pâte cheesecake au fond dans le moule springform.

Placez le moule sur une plaque de cuisson et laissez cuire pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit ferme mais encore légèrement ondulant.

Pendant que le cheesecake est au four, préparez la ganache au chocolat en chauffant 1/4 de tasse de crème dans une casserole jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter.

Retirez la poêle du feu et remuez les pépites de chocolat jusqu’à ce qu’elles soient lisses.

Quand le cheesecake est prêt, laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Ensuite, passe-la le long du bord de la poêle avec un couteau pour la desserrer.

Versez la ganache au chocolat sur le cheesecake et étalez-la uniformément.

Réfrigérez le cheesecake au moins 4 heures ou toute la nuit avant de le servir.